回归十年 忆香港食界

2010-02-03 16:36:00 来源: 分享到

  从1997年开始,香港与内地就像两块磁铁,互相吸引,越拉越 近。十年后的今天,再也没有人扯开嗓子大唱我要去香港了,因为去香港实在是...
  从1997年开始,香港与内地就像两块磁铁,互相吸引,越拉越 近。十年后的今天,再也没有人扯开嗓子大唱“我要去香港”了,因为去香港实在是越来越方便了。对于一个美食编辑来说,十年来,感受最大的就是与香港食界的 关系,从不敢进入,到小心进入,再到深入体会,这是一个吃的过程,更是一个与香港近距离亲密接触的过程。同样一个食界,却因为不同时期,留下了不同的印象

  1997年 省吃不讲吃

  1997年7月1日香港回归。那一年我是21岁,因为有机会去深圳,觉得离香港那么近,如果不去,就太遗憾了,于是费尽周章地办了护照。

  此次去香港,无论是吃还是购,只是接触到了香港最最皮毛的表层。到香港的内地人,都有一个感觉——吃得太贵了!一碗皮蛋瘦肉粥30港币,一份牛肉面也要30港币。包括我在内的内地游客到香港基本上都是看得多,说得少,吃得省。

  这个时期去香港,吃得最多的要算肯德基、麦当劳这样的连锁了,原因很简单,价格心里有谱,不像那些大街小巷让人眼花缭乱的食店,让人觉得还是敬而远之比较好,否则荷包不保。

  2003年 想吃不敢吃

  2003年7月,中国政府开通“内地居民香港自由行”。这一年去香港,已经明显感到与六年前的不同是,香港人的普通话越来越好了,而内地的游客也敢说想吃了。

  这时,最受游客青睐的代表食店要属“许留山”了。因为它是在香港除了便利店和茶餐厅,见到最多的店铺招牌。加之 售卖的是最具香港特色的甜品,又是明码标价,所以它走在了其他食店的前面。这里卖得最好的是外卖杯装水果捞爽,因为买两杯就有很诱人的促销价,一杯20 元,两杯25元(当时价)。

  对于很好吃的内地游客来说,这是一个在美食上迈出新一步的转折点,尽管还是心系荷包,却已经有了追求美食的想法。

  2005年 会吃不顾吃

  2005年9月13日,“香港迪斯尼乐园”正式开幕。这一年去香港的人,多半是冲着迪斯尼去的,所以尽管这时候 人们已经知道到香港吃老字号,一定要去“镛记”;吃海鲜,一定要去“西贡”;逛夜店,一定要去“兰桂坊”;讲情调,一定要去“山顶”;享休闲,一定要去 “赤柱”……但是大部分人根本没心思吃,都想着把有限的时间,投入到迪斯尼无限的排队工作中。

  于是,这个时期最受欢迎的要数迪斯尼周边的吃喝,简单的茶餐厅,老板都操着地道的普通话,点一份馄饨面,加一杯 冻鸳鸯,午餐解决了,继续“迪斯尼”。还有,更吃香的就是迪斯尼里面卖到十多块港币的矿泉水,因为任何可以入口的饮食,都是不允许带入游乐场的。不肯将钱 花在吃上面的游客们,给迪斯尼送去了大量的银子。

  2007年 贪吃不乱吃

  终于迎来了在香港贪吃的阶段。如我这般的“好食之徒”到了香港,不仅要吃名气,更要吃特色。每次到香港之前,都要收集一堆当时流行的食店信息,等到了香港就一家一家去试吃,每次都不会让自己失望。

  最近的一次试吃,是看了《忽然一周》中的介绍,去旺角找那家叫做“肥妈”的小食店。据说这位肥妈在旺角滚打了52年,从小跟阿爸推车仔卖卤味。这家食店是她去年10月才开张的,人气却已经很旺了。

  这里的猪耳,皮骨相间,有爽口的脆脆声;生肠,则渗着淡淡卤水香,爽滑有弹性……还有那家开在香港中环心脏地带 威灵顿街一幢有130年历史的旧楼房中卖干货的杂货铺,有很地道家常的咸鱼、腊肠和梅菜。客人大多是本地的香港人,店主老爷爷看到我,吃惊了一下子。最 后,老爷爷特意送给我这个“识货”的外地人一罐特制的面豉,尽管我并不知道怎么吃,但这份情意,是香港人和内地人都需要的。

  慢慢HK寻食记

  在香港,吃一条清蒸海鱼,火候恰好,还有秘制的豉油能衬出鱼肉的鲜甜;吃日本菜的“天妇罗”,酒店可以把日本最著名的油炸锅和麻油全部从日本空运过来;吃印度的咖喱,多得是印度人开的咖喱店;吃情调,随便找一家靠山面海的小餐厅,也能享足浪漫;吃鱼蛋,就毫无顾忌地站在某一条食街上,过瘾……

  崇都泰国餐厅

  坐在“崇都”二层靠窗的位置,确切地说是一个半开放露台,上面有蒲扇自动送凉,下面是赤柱湾畔的迷人美景,全身心地融入自然中,没有氟利昂,没有尾气,没有吵闹,只有海风、海水的味道,全部是自然的味道。

  再也找不到比这里更好的“越南春卷”。

  维港咖啡阁

  “维港咖啡阁”位于香港会展中心的三楼,透过宽大的玻璃窗,可以坐拥美丽的维多利亚港。

  自助式就餐,选择更多,气氛更轻松。

  Sabatini

  Sabatini香港分店,洋溢着浓郁的罗马乡村气息,是由原店店主Sabatini兄弟亲自来港经营的。两兄弟监督着食物的水准,没有本地化,只有地道的意大利菜。

  这里最知名的要数生火腿Parma Ham,入口即化的感觉可不是所有生火腿都能达到的。

  聚豪阁

  “聚豪阁”经营的是传统的潮州菜,卤水类是一大特色,用于卤制的老汤都是十几年甚至几十年传承下来的。卤水鹅掌、卤水豆腐、卤水大肠,味道好坏取决于汤料的年份。

  全记海鲜

  在“全记”吃饭,实际是为一项旅游项目——西贡海上钓墨鱼划个圆满句号。在西贡海鲜街把口的“金记”找个位子坐下,点份螃蟹用芝士焗,要条石斑当然是清蒸,另外,虾是白灼的,扇贝是蒜茸蒸的……

  地址:西贡海鲜街

  香港食界TIPS

  1.香港餐饮业有条不成文的规矩,即下午14:00之后、晚上21:00之后,餐厅的菜价通常为正常价格的1/3。所以在香港就餐可以遵循一个口号:别人吃饭我逛街,别人逛街我吃饭。

  2.香港有许多喝下午茶的地方,其中尖沙咀的半岛酒店和浅水湾的浅水湾酒店旧址,这些地方虽有六星级的服务,却没有想象中的天价,绝对物超所值。

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